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17/04/2010

La fondue savoyarde pour les nuls !

A l'intention d'Anne-Marie et Laetitia qui s'obstinent à râper le fromage !

 

La principale difficulté dans la confection d'une fondue savoyarde est de faire fondre le fromage de façon homogène et de bien le dissoudre dans le vin blanc. Assez souvent malheureusement, on obtient 2 phases différentes, une boule de fromage un peu caoutchouteuse et une phase liquide comprenant le vin et la graisse du fromage.

Le truc pour réussir à faire une fondue homogène est de ne pas râper le fromage ! Tous les Suisses et quelques Autrichiens vous le diront, pour préparer une fondue, pas question de râper le fromage, il faut le couper en fines tranches. Quand on a compris ce truc, tout devient très simple.

Ingrédients : 3 ou 4 fromages (Emmental, Gruyère, Beaufort, Comté), 2 ou 3 gousses d'ail, Noix de muscade, sel, poivre, vin blanc pas trop sec (vin d'Alsace pour ceux qui aime, moi je préfèrre le Bordeau blanc ou bien du Chardonnay), pain pas trop frais et sans trop de mie.

Ustensile : Caquelon, cuiller en bois, petit réchaud à alcool, fourchettes à fondue.

Bien frotter les gousses d'ail dans le fond et les bords du caquelon, couper le fromage en fines trances, les placer dans le caquelon et couvrir de vin blanc. Saler, poivrer et râper une noix de muscade. Pour ceux qui aime bien l'ail, rajouter le reste des gousses qu'on enlèvera avant de servir. Mettre à feu doux, et tourner de temps en temps sans trop d'énergie. Comme pour la mayonnaise, je vous laisse le choix du sens (sens direct ou sens inverse des aiguilles d'une montre en fonction de l'hémisphère dans lequel vous vous trouvez !).
Le fromage doit fondre rapidement (environ 15 à 20 mn). Pour une meilleure fusion du vin et du fromage, vous pouvez rajouter au dernier moment un mélange Kirsch + Cuiller de maïzena. Voilà, une fois le pain coupé en petit morceau, c'est prêt à servir.

A vos fourchettes !

Commentaires

Waw, chouette site, je vous remercie pour ces astuces et je suis d'accord avec vous. J'insiste, votre site est vraiment excellent, j'y ai trouvé beaucoup d'infos instructives ! NB : Ca fait du bien de vous lire, oui oui !

Écrit par : Vincave | 20/04/2010

Merci ! J'ai encore plein d'idées pour développer de nouvelles rubriques, mais il me faudra encore un peu de temps

Écrit par : Marto | 20/04/2010

merci pour vos conseils. Je l'aurai vu hier je n'aurai peut etre pas raté ma fondue!!
je vais réessayer se soir en esperant que je n'est pas encore une boule de fromage :-S

Écrit par : renaud | 30/08/2012

Démarrage du fromage à froid !!?? Je n'ai encore jamais vu ça, ce n'est pas faute d'avoir pratiqué. Faudra que je teste.

Écrit par : NDog | 10/01/2014

Oui, je confirme, cela marche très bien. C'est une recette qui nous vient de Suisse

Écrit par : Marto | 10/01/2014

Mettre de l'Emmental dans la fondue? C'est un sacrilège, aucun connaisseur ne ferait cette grave erreur...

Écrit par : Fabian | 14/02/2014

Les commentaires sont fermés.